肉の旨さは、プロがつくる

私たちの前身は、食肉専門店の“ダイリキ”。おいしいお肉へのこだわりに妥協はありません。
生産者との協力体制でよいお肉を安定的にお届けします。

お肉の味を大きく左右するのが“肉の切り方”。プロの技術で部位ごとに切り方を変えています。
新鮮でおいしいお肉を提供するために手間暇を惜しむことはありません。

肉のプロと生産者が一緒においしいお肉をつくります。

私たちの前身は、食肉専門店の“ダイリキ”。おいしいお肉へのこだわりに妥協はありません。生産者との協力体制でよいお肉を安定的にお届けします。

鮮度が命。店内で丁寧に手切りします。

お肉の味を大きく左右するのが“肉の切り方”。プロの技術で部位ごとに切り方を変えています。新鮮でおいしいお肉を提供するために手間暇を惜しむことはありません。

技術がさびないよう磨き続けます。

肉の切れ味が落ちないよう包丁は毎日メンテナンスを怠りません。
また半年ごとに“資格技術検定”を実施。実力を確認しながら技術を磨き続けています。

安全安心の食材を求めて

国産野菜を選ぶのは、安全安心へのこだわりとも言えます。正直にお話すると、私たちはまだ100％国産とは言えません。まだごく一部ですが、外国産のものも含まれています。ただ、焼き野菜、チシャなどはすべて国産の野菜を使用。これからも安全安心なお野菜をお届けできるようこだわっていきます。

私たちのお米選びのテーマは「焼肉」との相性。
母なる琵琶湖、四方を囲む深い山々、澄んだ水、肥沃な土など、恵まれた自然環境の中で育まれた滋賀県産「コシヒカリ」を使用しています。
ふっくらやわらかく、強い粘り・程よい甘味が特徴のお米です。

安全安心のために、国産野菜を選びました。

国産野菜を選ぶのは、安全安心へのこだわりとも言えます。正直にお話すると、私たちはまだ100％国産とは言えません。まだごく一部ですが、サラダの付け合せのレモンなど外国産のものも含まれています。ただ、焼き野菜、チシャなどはすべて国産の野菜を使用。これからも安全安心なお野菜をお届けできるようこだわっていきます。

特定農家を使わないのは野菜の旬にこだわりたいから。

野菜のいちばんおいしい時期と産地にこだわり、全国各地の信頼できる生産農家とタッグを組み、旬のお野菜を仕入れています。

恵まれた自然環境で育った、安全でおいしいお米を。

私たちのお米選びのテーマは「焼肉」との相性。
母なる琵琶湖、四方を囲む深い山々、澄んだ水、肥沃な土など、恵まれた自然環境の中で育まれた滋賀県産「コシヒカリ」を使用しています。
ふっくらやわらかく、強い粘り・程よい甘味が特徴のお米です。

脇役にも、手間ひまかけて

グランドメニューは年2回、期間限定テーマメニューは2か月に1回、旬の食材にあわせて導入し、前菜やサラダ、一品もの、デザートなどのサイドメニューの開発にも手を抜きません。

食べ放題といえば、サイドメニューはセントラルキッチンで調理されている、と思われる方も多いでしょう。私たちは店内調理にこだわります。スンドゥブなどの煮込み系メニューから、スープ類、サラダ、デザートもすべて店内で手づくり。出来立てのおいしさをお客様へ味わっていただくために、手間ひまを惜しみません。

２か月に１度、名わき役をつくります。

焼肉の主役はお肉。でも名わき役がいてこそドラマは盛り上がります。私たちは、前菜やサラダ、一品もの、ご飯や麺類、デザートなどサイドメニューの開発にも手を抜きません。よりおいしくするにはどうすればいいか。季節のいろどりをどう加えるか。2か月ごとに、テーマに合わせたフェアを実施し、期間限定テーマメニューを導入。またグランドメニューは半年に１回リニューアルします。メニューの鮮度でお客様を飽きさせません。

手間暇かけた、手づくりメニューも。

食べ放題といえば、サイドメニューはセントラルキッチンで調理されている、と思われる方も多いでしょう。私たちは店内調理にこだわります。スンドゥブなどの煮込み系メニューから、スープ類、サラダ、デザートもすべて店内で手づくり。出来立てのおいしさをお客様へ味わっていただくために、手間ひまを惜しみません。

お客様の安全を最優先に

配膳する従業員とは別に「Safety first」（清掃スペシャリスト）を配置。お客様がお帰りになる度に清掃・除菌を実施しています。
店内は換気システムにより、常に3分に1回の空気の入れ替えが行われ、密閉空間を改善しております。

また食材は衛生検査や残留農薬検査は生産地だけでなく、メーカーや物流センターでもチェック。野菜についても安全性を証明する規格書がついたものしか仕入れません。

「Safety first」専門スタッフの設置

配膳する従業員とは別に清掃スペシャリストとして「Safety first」専用スタッフを配置。お客様がお帰りになる度に清掃・除菌を実施しています。

3分毎に空気の入れ替え

ロースターの換気システムにより、常に通常の6.8倍以上（3分に1回）の空気の入れ替えを実施、密閉空間を改善しております。

品質安全チェックにも妥協しません。

衛生検査や残留農薬検査は生産地だけでなく、メーカーや物流センターでもチェック。野菜についても安全性を証明する規格書がついたものしか仕入れません。

おもてなしは、心をこめて

開店前、お客様の姿を思い浮かべながらあいさつの練習を繰り返す。それが私たちの1日の始まりです。大きな声で元気よくあいさつ。これは厨房スタッフも同じです。

お客様からのお褒めの言葉やお叱りの言葉は「気づきメモ」という社内の仕組みで全スタッフに共有し、最優先課題として取り組んでいます。

見えなくても、心に響くあいさつを。

開店前、お客様の姿を思い浮かべながらあいさつの練習を繰り返す。それが私たちの1日の始まりです。大きな声で元気よくあいさつ。これはフロアスタッフだけでなく厨房スタッフも同じです。

お客様の声で、私たちは育ちます。

お客様からのお褒めの言葉やお叱りの言葉は「気づきメモ」という社内の仕組みで全スタッフに共有し、最優先課題として取り組んでいます。

上質なゆとりある空間で

私たちのお店には宴会用の大きなお部屋はありません。ご家族や大切な人同士が団らんを楽しんでいただく場所でありたい。そのプライベートな空間を保ちながら心置きなくゆったりと会話を楽しんでいただくため、すべての席が半個室となっております。

目の前にたくさんの美味しい料理を並べていただく事もワンカルビの楽しみ方の一つ。そこで全てのお客様に6名がけのテーブルをご用意。そこにちょっとした贅沢を感じていただければと思うのです。

ゆったりと会話を楽しめる、半個室に。